»Kuhanček« je tradicionalna pijača s katero ogrejemo telo in duha v zimskem času, z njo pa radi popestrimo tudi večere v prazničnem decembru.
Izbira vina
Največkrat za pripravo kuhanega vina izberemo rdeče, prav tako pitno pa je tudi belo vino. Če želimo pripraviti res okusno kuhano vino, posezimo po lokalno pridelanem vinu malce boljše kvalitete. Za rdečega »kuhančka« so najbolj primerne sorte Merlot, Cabernet, Barbera in Cabernet Sauvignon z vsebnostjo alkohola okoli 13 %. Medtem, ko za belega »kuhančka« priporočam Rumeni Muškat.
Aromatiziranje vina
Pri dišavnicah in začimbah se v kuhano vino podajo nageljnove žbice ali »klinčki«, cimetove palčke, palčka burbonska vanilije, zvezdnat janež. Tisti, ki imate radi malo bolj orientalske okuse lahko posežete še po kardamomu.
Za bolj svež okus v kuhano vino dodamo še sadje. V rdeče vino gredo poleg citrusov še krhlji jabolka. V belo vino pa se podajo predvsem citrusi; limona, pomaranča, mandarina, pa tudi limeta. Posezimo po bio sadju, da lahko dodamo tudi lupino citrusa. V nasprotnem primeru jo zavržemo! Za malce bolj »pikanten« okus kuhanega belega vina dodamo košček ingverja.
Slajenje kuhanega vina je stvar okusa. Nekateri imajo radi popolnoma nesladkano kuhano vino, spet drugim nam je všeč slajši okus zato lahko vanj dodamo kristalni sladkor ali bolj zdravo sladilo – domač med.
V belo vino lahko med kuhanjem dodamo tudi kapljico ali dve belega ruma.
Kuhano belo vino
Potrebujemo: 750 ml belega vina (priporočam sorto Rumeni Muškat), 300 ml bio jabolčnega soka, 1 bio pomarančo, 2 bio mandarini, 3 cm ingverja, 1 palčko cimeta, 1 zvezdast janež, 6 klinčkov, 5 jž sladkorja (lahko nadomestimo z medom)
Priprava:
- Ingver olupimo in narežemo na tanjše kolobarje.
- V kolikor uporabljamo bio citruse, jih skupaj z olupkom narežemo na kolobarje. V nasprotnem primeru jih prej olupimo.
- Vse damo v lonec, prilijemo vino in jabolčni sok ter dodamo palčko cimeta, zvezdast janež, klinčke in sladkor (lahko ga tudi izpustimo).
- Pokrijemo in pustimo eno uro, da se sestavine prepojijo.
- Nato vino z dodatki skuhamo.
- Ko vino zavre, počakamo 5 minut, nato temperaturo kuhališča zmanjšamo in kuhamo še 10 minut.
- Kuhano vino pokrijemo in pustimo, da postoji 45 minut, nato ga precedimo v kozarce in ponudimo še toplega.
Kuhano rdeče vino
Potrebujemo: 1,5 litra rdečega vina, 250 g kristalnega sladkorja, 1 rdeče jabolko, 1 bio limona, 2 bio pomaranči ali 4 bio klementine, 3 cimetove palčke, ščep muškatnega orešček, 10 klinčkov, 1 zvezdnat janež
Priprava:
- Najprej pripravimo sadje. Jabolko razpolovimo in odstranimo sredino s pečki. Nato ga narežemo na zelo tanke rezine.
- Bio citruse operemo in narežemo na kolobarje skupaj z lupino.
- Oboje damo na dno širšega lonca.
- Prilijemo vino.
- Dodamo palčke cimeta, sladkor, klinčke, zvezdnati janež in nazadnje še muškatni orešček.
- Prižgemo kuhališče in zelo počasi segrevamo vino. Temperatura nikoli ne sme preseči 80 stopinj Celzija. Neprestano mešamo, da se sladkor raztopi.
- Vino res počasi segrevamo. Pomembno je, da nam vino ne zavre.
- Ko se sladkor raztopi, prenehamo z mešanjem.
- Kuhanje vina zaključimo tako, da z daljšim vžigalnikom na površini vina prižgemo ogenj. Ko se prižge, umaknemo vžigalnik in počakamo, da ogenj ugasne.
- Kuhališče ugasnemo in lonec s kuhanim vinom pustimo še nekaj minut na kuhališču preden ga postrežemo.
- Po želji in okusu lahko vino postrežemo s sadjem, ki se je kuhalo v njem ali pa vino precedimo skozi sito.
Poleg tega, da v zimskem času prijetno ogreje telo ima kuhano vino tudi blagodejne učinke, sploh v času prehladov in virusov.
Tanini v vinu so naravni antagonisti virusnih proteinov.
Cimet je uspešen v boju z vnetnimi žarišči v telesu.
Klinčki vsebujejo močne antibakterijske snovi.
Bio limonina lupina ima antiseptične in balzamične lastnosti.
Na zdravje!
kulinarični blog Sladko Slane Brbončice www.sladkoslanebrboncice.si