Prihajam iz naše prelepe in kulinarično bogate Vipavske doline. Sem ustvarjalka kulinaričnega bloga Sladko Slane Brbončice. Za širšo javnost ustvarjam in poustvarjam predvsem tradicionalne, domače recepte, ki smo jih vajeni še iz časov naših prednikov; predvsem žensk, mam, babic in prababic. Med vsemi svetovnimi kulinarikami mi je prav slovenska najljubša, še prav posebej primorska, saj se v njej prepleta druga moja najljubša, in to je italijanska kulinarika.
Ljubezen do ustvarjanja za štedilnikom sem podedovala po mami in njeni mami, moji stari mami. Že v otroštvu sem pomagala mami pri kuhanju in peki. Še danes se spomnim svojih prvih, samostojno pripravljenih piškotov, ki sem jih oblikovala za kuhinjskim pultom in do katerega sem lahko dostopala le preko pručke. Ljubezen do kulinarike sem gojila vseskozi, čeprav me je profesionalna pot vodila v druga področja. Vseskozi pa sem si želela znanje izpopolniti tudi strokovno, zato sem letos zaključila šolanje za slaščičarko.
Moj kulinarični blog najdete s klikom na spletni naslov www.sladkoslanebrboncice.si
Poleg tega, da na blogu najdete številne recepte, zbranih jih je že preko 400, je vsak recept predstavljen s fotografijami, ki jih v fotografski objektiv ujamem sama, saj je tudi to eden mojih najljubših hobijev. Nekateri recepti imajo priložen tudi videoposnetek, v katerem je predstavljena priprava jedi ali sladic iz recepta.
Danes bom z vami delila recept za štruklje, ki jih obožujemo skoraj vsi.
Vipavski štruklji po Selmino
Potrebujemo:
Za kvašeno testo: 500 g moke, 1/2 kocke svežega kvasa (ali pol zavitka instant kvasa*), 2 rumenjaka, 100 g sladkorja, 80 g masla, 1 jž kisle smetane, naribano lupinico 1/2 bio limone, ščep soli, 2 dl mleka
Za nadev: 350 g nepasirane skute, sneg iz 2 beljakov, 1 rumenjak 100 g sladkorja, 150 g rozin (namočenih v rumu), 200 g mletih orehov, 1 kž cimeta, 1 dl smetane za stepanje, 100 g masla, 5 jž drobtin
Priprava:
- V toplo mleko zdrobimo kvas, dodamo žlico sladkorja ter potresemo z žlico moke. Pustimo, da se kvas aktivira. *ta postopek preskočimo, če uporabimo instant kvas
- Moko presejemo v skledo ter dodamo vse ostale sestavine, v kateri bomo mesili.
- Ko je kvasec pripravljen, ga prilijemo k ostalim sestavinam in zamesimo testo. Testo dobro pregnetemo, da ni grudic.
- Pokrijemo ga s toplo krpo in pustimo vzhajati na toplem 1 uro oziroma toliko časa, da podvoji volumen.
- Medtem pripravimo nadev.
- Na maslu popražimo drobtine.
- Segrejemo smetano, vendar jo ne zavremo, dodamo 50 g sladkorja in mlete orehe. Dobro premešamo in dodamo drobtine.
- Odstavimo in ohladimo. Ko je ohlajeno na rahlo vmešamo še sneg iz beljakov in cimet.
- Skuto v skledi zamešamo z rumenjakom, 100 g sladkorja in odcejenimi rozinami.
- Testo razvaljamo na 1 cm debelo in prerežemo na polovico, da dobimo dva pravokotnika, za dva štruklja.
- Vsak pravokotnik namažemo s polovico skutnega nadeva ter enakomerno potresemo s polovico orehovega nadeva.
- Previdno in tesno zavijemo kot rolado v moker prtiček, ki ga gosto posujemo s krušnimi drobtinami, da se testo med kuhanjem ne sprime ob prtiček ter ob straneh dobro zavežemo (naredimo obliko podolgovate karamele), vmes zavežemo toliko, da se nam krpa med kuhanjem ne odpira.
- Zavite surove štruklje pustimo še enkrat vzhajati približno 45 minut na toplem.
- V večjem loncu za kuhanje na sopari zavremo vodo. Vzhajane štruklje položimo na rešeto z vzhajano stranjo navzdol (pod štrukelj podstavim kos peki papirja (ki ne sme prekriti celega rešeta), da se ne zlepi na površino.
- V pokritem loncu jih na sopari kuhamo 40 minut.
- Štruklje narežemo na približno centimeter in pol debele rezine.
- Prelijemo jih z na maslu popraženimi drobtinami, posujemo s sladkorjem in po želji še s cimetom.
Prijetno sladkanje!
Selma Bizjak, kulinarični blog Sladko Slane Brbončice www.sladkoslanebrboncice.si
